Zutaten: (für 4 Portionen)
1 Schalotte
½ Knoblauchzehe
250 g Babyspinat
4 Scheiben Weißbrot
120 g Butter
2 Eigelb
½ Esslöffel Zitronensaft
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4 Esslöffel Kresse
1 Esslöffel Olivenöl
100 ml Weißweinessig
4 Eier
Salz
Pfeffer, weiß
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Zubereitung:
- Die Schalotte schälen und fein würfeln.
- Den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Den Spinat putzen, abbrausen und trocken schleudern.
- Die Brotscheiben im Toaster knusprig rösten.
- Die Butter in einen Topf geben und schmelzen lassen.
- Die Eigelbe mit 2 Esslöffeln Wasser über einem Wasserbad cremig aufschlagen.
- Nun die Butter in einem feinen Strahl unterrühren.
- Jetzt die Sauce mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Hollandaise warm stellen.
- Das Öl in einen Topf geben, heiß werden lassen und darin die Schalotten und den Knoblauch anschwitzen.
- Nun den Spinat zufügen, zusammenfallen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- In der Zwischenzeit 1 Liter Wasser zusammen mit dem Essig zum Kochen bringen.
- Den Topf vom Herd ziehen.
- Das Wasser kräftig Rühren damit ein Strudel entsteht.
- Die Eier nacheinander aufschlagen und mit Hilfe einer Suppenkelle einzeln in das Wasser gleiten lassen.
- Das Eiweiß jeweils mit einem Löffel um das Eigelb kreisen lassen.
- Den Topf wieder auf die heiße Herdplatte ziehen und 4-5 Minuten pochieren lassen.
- In der Zwischenzeit das Brot mittig auf Tellern anrichten und mit dem Spinat belegen.
- Anschließend die Eier mit einer Schaumkelle heraus heben, abtropfen lassen, auf den Spinat geben und mit etwas Salz würzen.
- Zum Schluss die Hollandaise mit auf den Tellern anrichten, mit etwas Kresse bestreuen und servieren.
Guten Appetit! |