Zutaten: (für 2 Personen)
2 Lachsfilets á ca. 120 g
250 g Kartoffeln
2 Bund Frühlingszwiebeln
2 Zweige Majoran
1 Zitrone, unbehandelt
40 g Butter + 20 g
1 Päckchen Kräuter der Provence (TK)
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250 ml Gemüsefond
200 ml Süße Sahne
100 ml Prosecco
50 ml Weißwein, trocken
1 Esslöffel Olivenöl
Zucker
Salz & Pfeffer
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Zubereitung:
- Die Lachsfilets abbrausen, trocken tupfen, in eine Auflaufform legen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 20 g Butter mit den Kräutern vermengen und etwas salzen.
- Anschließend die Kräuterbutter in einen Gefrierbeutel geben und mit Hilfe einem Nudelholz dünn ausrollen.
- Die Butter - Kräuter - Mischung für ca. 15 Minuten in die Tiefkühltruhe geben.
- In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln putzen, beide Enden abschneiden und in ca. 10 cm lange Stücke schneiden.
- Die Zitrone abbrausen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben.
- Nun die Zitrone halbieren und auspressen.
- Den Backofen auf 160°C vorheizen.
- Die Kartoffeln schälen und mit 125 ml Gemüsefond und Weißwein, sowie dem Majoran in einen Topf geben.
- Den Sud mit Salz abschmecken und die Kartoffeln darin gar kochen.
- Die Butter - Kräuter - Mischung aus der Tiefkühltruhe nehmen, der Länge nach halbieren, auf die Filets auflegen und die Form für ca. 20 Minuten in den Ofen geben.
- Währenddessen die restliche Butter in eine Pfanne geben und schmelzen lassen.
- Die Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und anschwitzen.
- Eine Prise Zucker darüber geben.
- Etwas von dem Zitronensaft, sowie den restlichen Gemüsefond zu den Frühlingszwiebeln geben.
- Nun mit der Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Sahne, zusammen mit dem Prosecco in einen kleinen Topf geben.
- Nun mit etwas Salz und Zucker würzen, aufkochen lassen und anschließend mit einem Pürierstab aufschäumen.
- Die Frühlingszwiebeln zusammen mit dem Lachs und den Kartoffeln auf Tellern anrichten.
- Den Prosecco-Schaum zufügen und servieren.
Guten Appetit! |