Zutaten: (für 4 Portionen)
300 g Risotto Reis
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 ½ Liter Hühnerbrühe, heiß
40 g Butter
100 ml Weißwein
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1 "Briefchen" Safranfäden
50 g Butterwürfel, kalt
75 g Parmesan, fein gerieben
Salz & Pfeffer
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Zubereitung:
- Die Hühnerbrühe in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze warm halten.
- 40 g Butter in einen Topf geben, schmelzen lassen und darin die Schalotten Würfel anschwitzen.
- Nun den Reis zufügen und gut verrühren, bis jedes Korn von der Butter benetzt ist.
- Die Temperatur etwas erhöhen, den Wein zufügen, verrühren und komplett verdampfen lassen.
- Nun die Safranfäden zufügen, nochmals gut verrühren und die erste Kelle mit warmer Hühnerbrühe zufügen.
- Unter permanentem Rühren die Brühe einkochen lassen.
- Wenn die Flüssigkeit fast weg ist, die nächste Kelle Hühnerbrühe zufügen.
- Nach ca. 15 Minuten muss man etwas aufpassen und lieber etwas weniger Brühe angießen, damit der Reis am Schluss nicht zu flüssig ist.
- Zudem die Hitze deutlich reduzieren und nach insgesamt 20 Minuten komplett vom Herd nehmen.
- Den Reis 1 Minute Ruhen lassen.
- Als nächstes den geriebenen Parmesan und die kalten Butterwürfel unterrühren.
- Zum Schluss noch mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern anrichten und servieren.
Tipp: Wenn man den Topf zur Seite kippt und der Reis Wellen schlägt, hat das Risotto die richtige "schlotzige" Konsistenz.
Guten Appetit! |